Tout savoir sur le cerfeuil tubéreux

Cette Apiacée, de production exclusivement française, fait partie des légumes anciens. Grâce à ses qualités gustatives, on communique de plus en plus sur ce tubercule rappelant le goût et la texture de la châtaigne ; il n’est pas rare de le trouver aux menus de grandes tables. Vous souhaitez tout savoir sur le cerfeuil tubéreux ?

Récolté en juillet, il est vivement conseillé de le laisser “mûrir” pour une dégustation à partir de novembre.

Cousin de la carotte, le cerfeuil tubéreux se pare et se cuisine de la même manière.

La plante est cultivée pour sa racine, mais sa partie aérienne est toxique : attention de ne pas la confondre avec du vrai cerfeuil !

Tout savoir sur le cerfeuil tubéreux : Chaerophyllum bulbosum

Plante à feuilles très divisées, étalées sur le sol, à surface veloutée. Racine en forme de toupie, rappelant une petite carotte courte, mais à épiderme gris foncé, consommable l’année du semis.

Tout savoir sur le cerfeuil tubéreux : Graines

Type de graines : Longues, pointues, légèrement concaves, brun clair d’un côté, blanchâtres de l’autre et marquées de 3 sillons.

Nombre de graines au gramme : Environ 450 graines.

Rendement : 2 à 3 g/m² et le rendement est de 1,5 à 2 kg/m².

Tout savoir sur le cerfeuil tubéreux : Particularités de la végétation

La durée germinative des graines fraîches est inférieure à un an. Semées en automne, elles ne germent qu’en février et les jeunes plants ainsi obtenus pourrissent fréquemment, surtout en sol humide.

Pour éviter cette “fonte”, il est préférable de “stratifier” ces semences, en les mélangeant avec du sable ou de la mousse légèrement humide.

Le tout, placé dans un pot de fleurs, est enterré au pied d’un mur exposé au Nord. Le semis est alors exécuté au printemps.

Tout savoir sur le cerfeuil tubéreux : Sol – Fumure

Peu exigeant, le cerfeuil tubéreux vient en toute terre assez riche en humus et bien ameublie. Il se contente souvent du reliquat de fumures appliquées aux cultures précédentes.

Une application de 100 g/m² d’engrais de fond est toutefois favorable.

Tout savoir sur le cerfeuil tubéreux : Culture

Durée de la culture : 5 mois. Pour éviter les aléas de la multiplication automnale.

Semez les graines stratifiées au début de mars, en rayons espacés de 20 cm.

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